Entre costos y precios: Cereseto analiza la cadena del pescado
“Vendemos pescado barato al mundo y caro a los argentinos”: la brecha de precios que abre debate en el sector
En el marco de la Semana Santa, período en el que tradicionalmente aumenta el consumo de pescado, el empresario e integrante de la CAFACH, Raúl Cereseto, analizó en Vibra News el presente de la actividad y describió un escenario con diferencias marcadas entre especies, problemas de costos y una brecha entre el precio en origen y el valor final.
“El pescado no se encareció en el mar, se encareció en el camino”, expresó, al referirse a la diferencia entre el valor del producto en origen y el precio final al consumidor.
Cereseto señaló que no se puede analizar la pesca como un bloque único, sino que es necesario diferenciar cada pesquería.
“Hoy hay que separar las distintas pesquerías. Chubut es una provincia que se dedica prácticamente al langostino, que es una especie que está complicada, pero mantiene su rentabilidad. Está saludable, con algunas alarmas encendidas”, explicó a Vibra News.
En ese esquema, indicó que el calamar es actualmente la actividad con mejor desempeño: “Es la que menos dificultades comerciales está teniendo”, sostuvo.
En contraposición, advirtió que la merluza atraviesa una situación diferente: “La merluza la está pasando mal. Es el gran protagonista de Semana Santa, pero está en dificultades”.
Merluza: costos altos y flota paralizada
El empresario hizo foco en el impacto que tienen los costos en la actividad, especialmente en la flota costera de Mar del Plata.
“Hay problemas en la flota costera, que pesca distintas especies. El incremento del combustible y el bajo precio del pescado hacen que esté prácticamente paralizada. Son 49 embarcaciones”, detalló.
La brecha entre el mar y la mesa
Uno de los ejes centrales del análisis fue la diferencia de precios a lo largo de la cadena comercial. “Se da una paradoja: le vendemos pescado barato al mundo y caro a los argentinos”, afirmó.
Y sintetizó: “El pescado no se encareció en el mar, se encareció en el camino”.
Según explicó, el kilo de merluza puede salir del circuito mayorista a unos 5.000 pesos, mientras que en pescaderías llega a valores de entre 14.000 y 15.000 pesos.
“Hay algo que está pasando en el medio, porque esa diferencia nos hace ruido, sobre todo por las dificultades que tenemos como industria”, indicó.
Intermediación y cadena de valor
Consultado sobre la formación de precios, Cereseto apuntó a la cantidad de eslabones entre el productor y el consumidor.
“Tenemos mayoristas, logística, distribuidores y el retail. Hay muchos intermediarios”, explicó.
Y agregó: “No tengo dudas de que tenemos que trabajar en acortar la distancia entre el productor y el consumidor”.
En ese sentido, planteó que la actual estructura impacta en el precio final:
“Hay algo que estamos haciendo mal porque el producto está llegando muy caro a la gente”.
Consumo y oportunidad
El empresario también se refirió al rol del pescado en el consumo interno.
“En un momento donde la carne tiene precios altos, el pescado podría ser protagonista”, señaló, aunque advirtió que los valores actuales limitan esa posibilidad.
Además, remarcó el desafío del sector: “El pescado vuelve a la mesa en Semana Santa, pero el objetivo es que se quede todo el año”.
Impuestos y formación de precios
Cereseto vinculó la caída del consumo con la actividad extractiva. “Si no se vende el pescado, poco puedo capturar, porque sé que no lo voy a poder colocar”, explicó.
Otro factor mencionado fue la carga impositiva. “Hay una matriz fiscal que también incide. Hay productos argentinos que están más baratos en el exterior que en el país”, sostuvo.
“No es solo intermediación, también hay que mirar los impuestos y toda la estructura de costos”.
Chubut: costos por encima del precio
En relación a la provincia, el empresario marcó una diferencia respecto de otros puertos. “En Chubut hoy capturar y procesar es más caro que vender. Ese es el problema”, explicó.
Y detalló: “No estamos pudiendo trabajar a valores como los de Mar del Plata. El costo supera el precio”.
Según indicó, se habla de márgenes negativos: “Se menciona una pérdida del 14 al 15%, y en realidad hay que bajar más, porque también se necesita rentabilidad”.
Mesas de trabajo, discusión sectorial y transparentar la cadena
Cereseto señaló que existen ámbitos de discusión para abordar la situación, aunque no todos los actores están incluidos.
“Hay una mesa de trabajo donde participan gremios, la Secretaría de Pesca y la Cámara CAPIP. Entiendo que en algún momento nos convocarán”, indicó.
Finalmente, planteó a Vibra News la necesidad de avanzar en mayor información sobre la formación de precios.
“Tenemos que transparentar la cadena de valor y darle trazabilidad para entender dónde está la distorsión”, sostuvo.
Y concluyó: “Hay que trazar una línea y ver dónde están las variaciones de costos para achicar la brecha entre el mar y la mesa”.
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