La carne volvió a moverse en la Patagonia: subas en bovinos, corderos y cortes al consumidor

El último informe del INTA sobre precios de ganados y carnes en la Patagonia mostró un escenario de aumentos durante agosto de 2026, con movimientos importantes en bovinos, ovinos y también en algunos cortes que llegan a las góndolas. En Chubut, uno de los datos más destacados fue la suba del cordero liviano, mientras que en el mercado bovino se observaron incrementos en novillos y vaquillonas y una caída en el valor de la vaca carnicera.

Los datos corresponden al Informe N.º 149 – Año VIII, agosto de 2026, elaborado por el INTA a través de sus centros regionales Patagonia Norte y Patagonia Sur.

Chubut: subió el novillo y cayó la vaca carnicera

En el mercado bovino chubutense, el informe marcó aumentos en las categorías de novillo y vaquillona. Para animales de hasta 380 kilos, el valor limpio al gancho llegó a $10.227 por kilo, con una suba mensual del 4,94%, mientras que el precio en pie alcanzó los $5.625, también con un incremento del 4,94%.

Para novillos y vaquillonas de más de 380 kilos, el precio limpio al gancho se ubicó en $10.000, un 6,38% por encima de julio, y en $5.500 por kilo vivo.

El INTA explicó que el precio del novillo y la vaquillona continuó en alza debido a la escasa oferta de animales gordos.

En cambio, el ternero de destete de hasta 200 kilos permaneció estable en $5.175 por kilo vivo.

La situación fue diferente para la vaca carnicera: el precio cayó 7,69%, hasta ubicarse en $3.000 por kilo limpio al gancho y $1.500 por kilo vivo.

El organismo aclara un punto importante: los valores de la vaca corresponden únicamente a la zona costera, debido a la falta de operaciones en la Cordillera.

El cordero liviano llegó a $9.500 por kilo al gancho

El sector ovino también tuvo movimiento durante agosto.

En Chubut, el cordero liviano de hasta 12 kilos alcanzó los $9.500 por kilo limpio al gancho, con un incremento mensual del 5,56%.

El adulto ovino se ubicó en $6.475, prácticamente estable respecto de julio, con una variación de apenas 0,39%.

Según el INTA, hubo pocas operaciones durante el mes y el aumento del cordero fue moderado, mientras la categoría adulta prácticamente mantuvo su valor.

El precio chubutense del cordero quedó incluso por encima de otras zonas relevadas. En Neuquén y la Cordillera de Río Negro alcanzó los $9.000, aunque allí el aumento mensual fue mayor: 9,76%.

El dato que llega a la mesa: aumentó el asado

El informe también permite observar qué ocurrió con determinados cortes de carne vacuna al consumidor.

En Chubut VIRCh, el asado con hueso en supermercados pasó de $16.490 a $17.490 por kilo, lo que representa un incremento del 6,06% en apenas un mes.

La bola de lomo pasó de $25.210 a $25.950, con una suba del 2,94%.

La picada especial permaneció sin cambios en $20.420, al igual que la picada común, que se mantuvo en $15.960.

Pero existe una diferencia significativa entre supermercados y carnicerías.

En el VIRCh, el relevamiento ubicó el asado con hueso en carnicerías en $22.750 por kilo, frente a los $17.490 registrados en supermercados. La bola de lomo alcanzó $21.500 y la picada especial $15.450.

En Chubut Cordillera, el asado en supermercados también subió 6,06%, hasta los $17.490, mientras que en carnicerías alcanzó los $23.672,50.

Una Patagonia con aumentos, pero con comportamientos diferentes

La tendencia de agosto no fue uniforme.

En Neuquén y Río Negro hubo subas de hasta el 10% en distintas categorías bovinas. El INTA señaló que, pese al bajo consumo regional, influyeron positivamente las ventas y las expectativas del mercado exportador, que sostuvieron la demanda de hacienda.

En el norte de Río Negro y Patagones también se registró una recuperación de precios hacia fines de agosto, luego de meses de menor movimiento.

En Santa Cruz, los novillos y vaquillonas mostraron aumentos cercanos al 10%, mientras que las vacas registraron subas superiores al 8%.

El mercado porcino mostró otra realidad en Chubut

En porcinos, Chubut presentó una situación diferente.

En la Cordillera, el capón o adulto se mantuvo en $5.526 por kilo limpio al gancho, mientras que el lechón cayó 4,53%, hasta los $15.295.

El INTA atribuyó esa reducción a una falta de demanda.

Para el VIRCh directamente no se informaron precios de referencia durante agosto.

Una señal para seguir de cerca

El relevamiento de agosto deja dos movimientos que vale la pena observar en Chubut: por un lado, la recuperación del valor de los animales para faena, especialmente novillos, vaquillonas y corderos; por otro, el traslado parcial de esas variaciones al precio que finalmente encuentra el consumidor.

El asado es un ejemplo concreto: en apenas un mes aumentó alrededor del 6% en los supermercados relevados de Chubut, mientras que en las carnicerías los valores registrados fueron considerablemente superiores.

El propio INTA aclara que los precios publicados son orientativos y sirven para observar tendencias, ya que se construyen a partir de referentes locales consultados durante la última semana de cada mes. Desde agosto, además, el organismo incorporó precios de carnicerías para ampliar la comparación con los valores que ya relevaba en supermercados.

Fuente: INTA, Informe de Precios de Ganados y Carnes de la Patagonia N.º 149, agosto de 2026.